น่าประหลาดใจ: ถังไนโตรเจนเหลวที่ใช้เก็บอาหารทะเลราคาแพง?

การเก็บรักษาอาหารทะเลมีหลายวิธี เช่น วิธีที่พบเห็นได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งอาหารทะเลวางอยู่บนน้ำแข็งโดยไม่แข็งตัวอย่างไรก็ตามวิธีนี้ทำให้ใช้เวลาในการเก็บรักษาสั้นลงและไม่เหมาะกับการขนส่งทางไกล

ในทางตรงกันข้าม อาหารทะเลแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวเป็นวิธีการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะเพิ่มความสดและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลให้สูงสุด

เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำมากของไนโตรเจนเหลวซึ่งสูงถึง -196 องศาเซลเซียส ช่วยให้อาหารทะเลแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว ช่วยลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งอาจทำให้เซลล์เสียหายโดยไม่จำเป็นช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กระบวนการใช้ไนโตรเจนเหลวในการแช่แข็งอาหารทะเลนั้นตรงไปตรงมาขั้นแรก เลือกอาหารทะเลสด ชิ้นส่วนและสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออก และทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากนั้นจึงใส่อาหารทะเลลงในถุงพลาสติกปิดผนึก อากาศจะถูกไล่ออก และถุงจะถูกบีบอัดให้มากที่สุดจากนั้นนำถุงใส่ลงในถังไนโตรเจนเหลว ซึ่งจะคงอยู่จนกว่าอาหารทะเลจะแข็งตัวจนหมดและพร้อมสำหรับใช้ในภายหลัง

ตัวอย่างเช่น ถังเก็บไนโตรเจนเหลวอาหารทะเลของ Shengjie ซึ่งใช้เป็นหลักสำหรับการแช่แข็งอาหารทะเลระดับไฮเอนด์ มีการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว เวลาเก็บรักษาที่ยาวนาน การลงทุนอุปกรณ์และต้นทุนการดำเนินงานต่ำ การใช้พลังงานเป็นศูนย์ ไม่มีเสียงรบกวน การบำรุงรักษาน้อยที่สุด รักษาสีดั้งเดิมของอาหารทะเล รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

เนื่องจากไนโตรเจนเหลวมีอุณหภูมิต่ำมาก จึงต้องดำเนินมาตรการด้านความปลอดภัยที่เข้มงวดเมื่อสัมผัสเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสผิวหนังหรือดวงตาโดยตรง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบวมเป็นน้ำเหลืองหรือการบาดเจ็บอื่นๆ

แม้ว่าการแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวจะมีข้อดีหลายประการ แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคืออาจไม่เหมาะกับอาหารทะเลทุกประเภท เนื่องจากบางชนิดอาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปหลังจากการแช่แข็งนอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนบริโภคอาหารทะเลแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวเพื่อความปลอดภัยของอาหาร