น่าประหลาดใจ: ถังไนโตรเจนเหลวถูกนำมาใช้เพื่อถนอมอาหารทะเลราคาแพง?

การถนอมอาหารทะเลมีหลายวิธี เช่น วิธีที่พบเห็นได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งอาหารทะเลจะถูกวางบนน้ำแข็งโดยไม่ให้แข็งตัว อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทำให้ระยะเวลาการถนอมอาหารสั้นลงและไม่เหมาะสำหรับการขนส่งทางไกล

ในทางตรงกันข้าม การแช่แข็งอาหารทะเลแบบฉับพลันด้วยไนโตรเจนเหลวเป็นวิธีการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลได้สูงสุด

เนื่องจากไนโตรเจนเหลวมีอุณหภูมิต่ำมาก โดยต่ำถึง -196 องศาเซลเซียส ทำให้สามารถแช่แข็งอาหารทะเลได้อย่างรวดเร็ว ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งอาจทำให้เซลล์เสียหายโดยไม่จำเป็น และช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กระบวนการใช้ไนโตรเจนเหลวในการแช่แข็งอาหารทะเลนั้นไม่ซับซ้อน ขั้นแรก เลือกอาหารทะเลสดใหม่ กำจัดส่วนที่ไม่ต้องการและสิ่งสกปรกออก และทำความสะอาดอย่างทั่วถึง จากนั้น นำอาหารทะเลใส่ถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ไล่อากาศออก และบีบอัดถุงให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วนำถุงไปใส่ในถังไนโตรเจนเหลว ทิ้งไว้จนกว่าอาหารทะเลจะแข็งตัวสนิทและพร้อมใช้งานในภายหลัง

ตัวอย่างเช่น ถังเก็บไนโตรเจนเหลวสำหรับอาหารทะเลของ Shengjie ซึ่งใช้เป็นหลักในการแช่แข็งอาหารทะเลระดับพรีเมียม มีจุดเด่นคือการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาการเก็บรักษานาน การลงทุนด้านอุปกรณ์และต้นทุนการดำเนินงานต่ำ ไม่ใช้พลังงาน ไม่มีเสียงรบกวน การบำรุงรักษาน้อยที่สุด และรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารทะเลไว้ได้

เนื่องจากไนโตรเจนเหลวมีอุณหภูมิต่ำมาก จึงต้องใช้มาตรการความปลอดภัยอย่างเข้มงวดเมื่อใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนังหรือดวงตา ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการผิวหนังไหม้จากความเย็นจัดหรือการบาดเจ็บอื่นๆ ได้

แม้ว่าการแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวจะมีข้อดีหลายประการ แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ วิธีนี้อาจไม่เหมาะสำหรับอาหารทะเลทุกชนิด เนื่องจากบางชนิดอาจมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติและเนื้อสัมผัสหลังการแช่แข็ง นอกจากนี้ จำเป็นต้องให้ความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนบริโภคอาหารทะเลที่แช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลว เพื่อความปลอดภัยของอาหาร