น่าแปลกใจ: ถังไนโตรเจนเหลวที่ใช้ในการถนอมอาหารทะเลราคาแพง?

การถนอมอาหารทะเลมีหลายวิธี เช่น วิธีที่พบเห็นได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยอาหารทะเลจะวางบนน้ำแข็งโดยไม่แข็งตัว อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทำให้ระยะเวลาในการถนอมอาหารสั้นลง และไม่เหมาะสำหรับการขนส่งระยะไกล

ในทางตรงกันข้าม การแช่แข็งอาหารทะเลแบบรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวเป็นวิธีการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพซึ่งช่วยเพิ่มความสดและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลได้สูงสุด

เนื่องจากไนโตรเจนเหลวมีอุณหภูมิต่ำมาก โดยอาจถึง -196 องศาเซลเซียส จึงทำให้สามารถแช่แข็งอาหารทะเลได้อย่างรวดเร็ว ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งอาจทำให้เซลล์เสียหายโดยไม่จำเป็น อีกทั้งยังช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กระบวนการแช่แข็งอาหารทะเลด้วยไนโตรเจนเหลวนั้นง่ายมาก ขั้นแรกจะต้องเลือกอาหารทะเลสด กำจัดส่วนที่ไม่ต้องการและสิ่งสกปรกออก จากนั้นทำความสะอาดให้สะอาด จากนั้นจึงใส่อาหารทะเลลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ไล่อากาศออก และอัดถุงให้แน่นที่สุด จากนั้นจึงใส่ถุงลงในถังไนโตรเจนเหลว ซึ่งจะคงสภาพไว้จนกว่าอาหารทะเลจะแช่แข็งจนหมดและพร้อมสำหรับการใช้งานในภายหลัง

ตัวอย่างเช่น ถังเก็บไนโตรเจนเหลวสำหรับอาหารทะเลของ Shengjie ซึ่งใช้เป็นหลักสำหรับการแช่แข็งอาหารทะเลระดับไฮเอนด์ มีความสามารถในการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนาน การลงทุนอุปกรณ์และต้นทุนการดำเนินการที่ต่ำ ไม่มีการใช้พลังงาน ไม่มีเสียง บำรุงรักษาน้อยที่สุด ช่วยรักษาสีเดิม รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลไว้ได้

เนื่องจากไนโตรเจนเหลวมีอุณหภูมิต่ำมาก จึงต้องใช้มาตรการความปลอดภัยที่เข้มงวดเมื่อจัดการเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนังหรือดวงตา ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบาดแผลจากความหนาวเย็นหรือบาดเจ็บอื่นๆ ได้

แม้ว่าการแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวจะมีข้อดีหลายประการ แต่สิ่งสำคัญที่ต้องทราบก็คือการแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวอาจไม่เหมาะกับอาหารทะเลทุกประเภท เนื่องจากบางชนิดอาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไปหลังจากการแช่แข็ง นอกจากนี้ จำเป็นต้องให้ความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนรับประทานอาหารทะเลที่แช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลว เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหาร